परिचय:
आम का गूदा ताजे आमों की चुनिंदा किस्मों से तैयार किया जाता है। इन फलों को तोड़कर तुरंत फल प्रसंस्करण संयंत्र में ले जाया जाता है, जहां उनकी निरीक्षण और प्रक्षालन (धुलाई) की जाती है। उच्च गुणवत्ता वाले चयनित फलों को नियंत्रित पकने वाले कक्षों में रखा जाता है। पूरी तरह पके आमों को पुनः धोकर, ब्लांच किया जाता है, गूदा निकाला जाता है, बीज निकाले जाते हैं, सेंट्रीफ्यूज किया जाता है, होमोजेनाइज किया जाता है, आवश्यकतानुसार सांद्रित किया जाता है, और फिर ऊष्मीय रूप से संसाधित करके रोगाणु-रहित तरीके से भरा जाता है। तैयारी प्रक्रिया में काटना, गुठली निकालना, परिष्करण और पैकिंग शामिल है। रोगाणु-रहित उत्पाद के मामले में, गूदे को रोगाणु-रहित करके रोगाणु-रहित थैलों में पैक किया जाता है। परिष्कृत गूदे को भी डिब्बों में पैक किया जाता है, जिन्हें वायुरोधी रूप से सील करके रिटॉर्ट किया जाता है। जमे हुए गूदे को पाश्चुरीकृत किया जाता है और प्लेट फ्रीजर में डीप-फ्रीज किया जाता है। यह प्रक्रिया सुनिश्चित करती है कि अंतिम उत्पाद में फल का प्राकृतिक स्वाद और सुगंध बरकरार रहे। आम का गूदा/सांद्रित रस, मकरंद, पेय पदार्थ, जैम, फल पनीर और विभिन्न प्रकार के पेय पदार्थ बनाने के लिए एकदम उपयुक्त है। इसका उपयोग पुडिंग, बेकरी फिलिंग, बच्चों के लिए फलों के भोजन, खाद्य उद्योग में फ्लेवर और सबसे स्वादिष्ट आइसक्रीम, दही और कन्फेक्शनरी बनाने में भी किया जा सकता है। इसकी विभिन्न किस्में हैं अल्फोंसो, मैंगो पल्प, तोतापुरी मैंगो पल्प, नीलम मैंगो पल्प और केसर मैंगो पल्प।

कृषि और प्रसंस्करण के क्षेत्र: देश में आम के गूदे के दो मुख्य क्लस्टर हैं, जिनमें अल्फांसो और तोतापुरी किस्म के आमों के अच्छे बैकवर्ड लिंकेज के साथ लगभग 65 प्रसंस्करण इकाईयाँ हैं। ये क्लस्टर आंध्र प्रदेश राज्य में चित्तूर और तमिलनाडु राज्य में कृष्णगिरि हैं। कुछ प्रसंस्करण इकाईयाँ महाराष्ट्र और गुजरात राज्य में हैं।

निर्यात: भारत दुनिया में आम के गूदे का एक प्रमुख निर्यातक भी है। वर्ष 2024-25 के दौरान देश ने दुनिया को आम के गूदे का निर्यात किया, जिसका विवरण नीचे दी गई तालिका में है।

प्रमुख निर्यात गंतव्य (2024-25): सऊदी अरब, यूएसए, यूके, जर्मनी और कनाडा। (स्त्रोत: वाणिज्‍यिक जानकारी एवं सांख्‍यिकी महानिदेशालय (डीजीसीआईएस)) ।