परिचय:
भारत में समशीतोष्ण से लेकर आर्द्र उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों और समुद्र तल से लेकर हिमरेखा तक बड़ी संख्या में सब्जियाँ उगाई जाती हैं। सब्जियाँ विटामिनों, विशेष रूप से नियासिन, राइबोफ्लेविन, थायमिन और विटामिन ए और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। अधिकांश सब्जियाँ कम अवधि की फसलें होने के कारण सघन फसल प्रणाली में बहुत अच्छी तरह से फिट होती हैं और उत्पादकों को बहुत अधिक आर्थिक लाभ के साथ बहुत अधिक उपज देने में सक्षम हैं।

किस्में: 
विभिन्न सब्जियों के अंतर्गत प्रमुख किस्में इस प्रकार हैं: आलू (कुफरी सिंधुरी, कुफरी चंद्रमुखी, कुफरी बादशाह, कुफरी बहार), टमाटर (वैशाली, रूपाली, रशमी, रजनी, पूसा रूबी), फूलगोभी (पूसा दीपाली, अर्ली कुंवारी, पंजाब जाइंट-26, पंत शुभ्रा, दानिया कलिम्पोंग), पत्तागोभी (गोल्डन एकर, पूसा मुक्ता, पूसा ड्रमहेड, के-1) आदि।

उत्पादन और क्षेत्र:
ताजी सब्जियों का उत्पादन करने वाले प्रमुख क्षेत्र उत्तर प्रदेश, पश्चिम बंगाल, मध्य प्रदेश, बिहार, गुजरात, महाराष्ट्र, उड़ीसा, तमिलनाडु, पंजाब, छत्तीसगढ़, आंध्र प्रदेश, कर्नाटक और हरियाणा हैं। वर्ष 2023-24 में सब्जी की कृषि और उत्पादन के अंतर्गत आने वाला क्षेत्रफल नीचे दी गई तालिका में दर्शाया गया है:
 

निर्यात:

भारत दुनिया में ताजी सब्जियों का एक प्रमुख निर्यातक है। देश ने वर्ष 2024-25 के दौरान दुनिया को प्याज के अलावा 912,466.60 मीट्रिक टन ताजी सब्जियाँ निर्यात की हैं, जिनकी कीमत 3,085.14 करोड़ रुपये/ 365.05 मिलियन अमेरिकी डॉलर है।
 

प्रमुख निर्यात गंतव्य (2024-25):

संयुक्त अरब अमीरात, बांग्लादेश, नेपाल, यू.के., ओमान, कतर और मालदीव। (स्त्रोत: वाणिज्‍यिक जानकारी एवं सांख्‍यिकी महानिदेशालय (डीजीसीआईएस))