परिचय:
आम का गूदा ताजे आम के फलों की चुनिंदा किस्मों से तैयार किया जाता है, जिन्हें काटा जाता है और जल्दी से फल प्रसंस्करण संयंत्र में ले जाया जाता है, निरीक्षण किया जाता है और धोया जाता है। चुने हुए उच्च गुणवत्ता वाले फल नियंत्रित पकने वाले कक्षों में जाते हैं, फिर पूरी तरह से पके हुए आम के फलों को धोया जाता है, ब्लांच किया जाता है, गूदा निकाला जाता है, बीज निकाले जाते हैं, सेंट्रीफ्यूज किया जाता है, होमोजेनाइज़ किया जाता है, आवश्यकता पड़ने पर सांद्रित किया जाता है, और बाँझपन बनाए रखते हुए थर्मली प्रोसेस किया जाता है और एसेप्टिक रूप से भरा जाता है। तैयारी की प्रक्रिया में काटना, पत्थर निकालना, रिफाइन करना और पैकिंग करना शामिल है। एसेप्टिक उत्पाद के मामले में, गूदे को स्टेरलाइज़ किया जाता है और एसेप्टिक बैग में पैक किया जाता है। रिफाइंड पल्प को भी डिब्बे में पैक किया जाता है, हर्मेटिकली सील किया जाता है और रिटॉर्ट किया जाता है। जमे हुए गूदे को पास्चुरीकृत किया जाता है और प्लेट फ्रीजर में डीप-फ्रोजन किया जाता है। यह प्रक्रिया सुनिश्चित करती है कि अंतिम उत्पाद में फलों का प्राकृतिक स्वाद और सुगंध बरकरार रहे। आम का गूदा/सांद्रित रस, अमृत, पेय, जैम, फल पनीर और विभिन्न प्रकार के अन्य पेय पदार्थों में रूपांतरण के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसका उपयोग पुडिंग, बेकरी फिलिंग, बच्चों के लिए फलों के भोजन और खाद्य उद्योग के लिए फ्लेवर तथा सबसे स्वादिष्ट आइसक्रीम, दही और कन्फेक्शनरी बनाने में भी किया जा सकता है। विभिन्न किस्में हैं अल्फांसो, मैंगो पल्प, तोतापुरी मैंगो पल्प, नीलम मैंगो पल्प और केसर मैंगो पल्प।
खेती और प्रसंस्करण के क्षेत्र:
देश में मैंगो पल्प के दो मुख्य क्लस्टर हैं, जिनमें अल्फांसो और तोतापुरी किस्म के आमों के अच्छे बैकवर्ड लिंकेज के साथ लगभग 65 प्रसंस्करण इकाइयाँ हैं। ये क्लस्टर आंध्र प्रदेश राज्य में चित्तूर और तमिलनाडु राज्य में कृष्णगिरि हैं। कुछ प्रसंस्करण इकाइयाँ महाराष्ट्र और गुजरात राज्य में हैं।
निर्यात:
भारत दुनिया में मैंगो पल्प का एक प्रमुख निर्यातक भी है। देश ने वर्ष 2023-24 के दौरान दुनिया को मैंगो पल्प का निर्यात किया है, जैसा कि नीचे दी गई तालिका में दिखाया गया है। (स्रोत: DGCIS)।
| वित्त वर्ष 2024 में निर्यात की गई (मीट्रिक टन) | Exported in FY24 (USD Mil) | |
| आम का गूदा | 60,900.23 | 75.32 |
प्रमुख निर्यात गंतव्य (2023-24): सऊदी अरब, यूएसए, यूके, जर्मनी और कनाडा। (स्रोत: DGCIS)।