परिचय: गुड़ एक अपरिष्कृत प्राकृतिक चीनी है जिसे बिना किसी रसायन के बनाया जाता है। दुनिया भर में गुड़ के कुल उत्पादन का 70% से ज़्यादा हिस्सा भारत में होता है। गुड़ को लोकप्रिय रूप से “औषधीय चीनी” के रूप में जाना जाता है और यह शहद के बराबर पोषण देता है। इसका इस्तेमाल आयुर्वेदिक चिकित्सा में 3000 सालों से मधुरक (स्वीटनर) के तौर पर किया जाता रहा है। भारतीय आयुर्वेदिक चिकित्सा गुड़ को गले और फेफड़ों के संक्रमण के इलाज में फ़ायदेमंद मानती है। जहाँ रिफ़ाइंड चीनी में मुख्य रूप से ग्लूकोज़ और फ्रुक्टोज़ होता है, वहीं गुड़ में ग्लूकोज़ और सुक्रोज़ होता है। लेकिन गुड़ में खनिज और विटामिन भी होते हैं जो रिफ़ाइंड चीनी में नहीं होते। गुड़ में मौजूद खनिज तत्वों में कैल्शियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, पोटैशियम और आयरन और ज़िंक और कॉपर के अंश शामिल हैं। विटामिन तत्वों में फ़ॉलिक एसिड और बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन शामिल हैं। इस प्रकार, इसके अलावा यह ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत है, यह आमवाती बीमारियों को भी रोकता है; पित्त के विकारों को रोकता है; थकान दूर करने, मांसपेशियों, नसों और रक्त वाहिकाओं को आराम देने में मदद करता है; रक्तचाप को नियंत्रित रखता है और पानी की कमी को कम करता है; हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है और एनीमिया को रोकता है। बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों में पोषक तत्व, विटामिन और प्रोटीन होते हैं। इन्हें बिस्कुट, ब्रेड, केक, पेस्ट्री, बन्स, रस्क और रोल आदि जैसे बेक्ड उत्पादों में स्वादिष्ट चीजों की एक श्रृंखला में पेश किया जाता है।

वस्तुओं के एक अन्य पक्ष के अंतर्गत चॉकलेट, ठोस उबली हुई मिठाइयाँ (हार्ड-बॉइल्ड स्वीट्स), च्युइंग गम आदि शामिल हैं। वर्ष 2024 में ब्रेड एवं बेकरी उत्पाद बाजार का राजस्व 1.37 बिलियन अमेरिकी डॉलर रहा है। इस बाजार में 6.91% (सीएजीआर 2024-2028) की वार्षिक दर से वृद्धि होने की संभावना है। इस श्रेणी के अंतर्गत आने वाले अलग-अलग उत्पाद गन्ना गुड़, ताड़ का गुड़ (पाल्मिरा गुड़), कच्चा गन्ने का गुड़, शुगर कन्फेक्शनरी (चीनी से बनी मिठाइयाँ), चॉकलेट और च्युइंग गम हैं।

निर्यात: गुड़ के प्रमुख उत्पादक के रूप में, देश को दुनिया में गुड़ के अग्रणी व्यापारियों और निर्यातकों में से एक के रूप में मान्यता दी गई है।
 

प्रमुख निर्यात गंतव्य (2024-25): इंडोनेशिया, यूएसए, यूएई, नाइजीरिया और नेपाल। (स्त्रोत: वाणिज्‍यिक जानकारी एवं सांख्‍यिकी महानिदेशालय (डीजीसीआईएस)) ।