भारत सूखी और संरक्षित सब्ज़ियों का प्रमुख उत्पादक है जैसे संरक्षित प्याज़, ककड़ी और खीरा, प्रावधिक संरक्षित, जेनस आरगस के मशरूम, अन्य मशरूम और कुकुरमुत्ता, नमकीन पानी में हरी मिर्च, सूखे कुकुरमुत्ते, सूखे शतावरी, निर्जलित लहसुन पाउडर, निर्जलित लहसुन के गुच्छे, सूखे लहसुन, सूखे आलू, चना, चना दाल, निर्मित और संरक्षित प्याज़ आदि। कई गैर-पारंपरिक सब्ज़ियों मुख्य रुप से खीरा और ककड़ी तथा अन्य उत्पादित सब्ज़ियों जैसे शतावरी, अजावाइन, शिमला मिर्च, स्वीट कार्न, हरी और लाइम सेम और जैविक रुप से उगाई गई सब्ज़ियों का उत्तरोत्तर निर्यात किया जा रहा है।

किस्में :

सूखी और संरक्षित सब्ज़ियों की मुख्य किस्मों में मशरूम (छोटा कुकुरमुत्ता, ऑयस्टर मशरूम, पेडी स्ट्रा मशरूम और दूधिया मशरूम) लहसुन (एग्रीफाउंड सफेद (जी-41), यमुना सफेद (जी-1), यमुना सफेद 2 (जी-50), यमुना सफेद (जी-282), एग्रीफाउंड पर्वती (जी-313) और यमुना सफेद 4 (जी 323), आलू (कुफरी चिप्सोना-1, कुफरी चिप्सोना-3, कुफरी चिप्सोना-4, कुफरी फ्रायसोना, कुफरी हिमसोना, कुफरी सूर्या और कुफरी चंद्रमुखी, आदि), मटर (अलास्का, अर्केल, एनपी 29, परफेक्शन, आदि)।

इस उप-शीर्ष के तहत वैयक्तिक उत्पाद इस प्रकार से हैं :

संरक्षित प्याज़, खीरा और ककड़ी, जेनस आरगस के मशरूम, अन्य मशरूम और कुकुरमुत्ता, नमकीन पानी में हरी मिर्च, सूखा कुकुरमुत्ता, सूखा ऐस्प्रेगस, निर्जलित लहसुन पाउडर, निर्जलित लहसुन के गुच्छे, सूखा लहसून, सूखे आलू चना, मटर जमे हुए/निर्जलित, मटर निर्मित/संरक्षित, मीठे मकई जमे हुए/डिब्बाबंद, चना, चना दाल आदि।।

खेती और प्रसंस्करण के क्षेत्र :

आमतौर पर कच्ची सब्ज़ियों को कठिन स्थानीय परिस्थितियों में उगाया जाता है । खासतौर पर जम्मू और कश्मीर, हिमाचल प्रदेश, उत्तरी उत्तर प्रदेश के पहाड़ी भागों में, तमिलनाडु, महाराष्ट्र, कर्नाटक, गुजरात, आंध्र प्रदेश, असम, मध्य प्रदेश, राजस्थान, पंजाब, त्रिपुरा, पश्चिमी बंगाल और उड़ीसा जैसे राज्यों में इनका उत्पादन किया जाता है ।

भारत तथ्य एवं आंकड़े :

भारत अखिल विश्व में प्रसंस्कृत सब्ज़ियों का मुख्य निर्यातक है। देश ने वर्ष 2023-24 के दौरान अखिल विश्व में 537,555.83 मीट्रिक टन की प्रसंस्कृत सब्ज़ियों का निर्यात लगभग 6,523.47 करोड़ रुपए / 787.28 मिलियन अमरीकी डॉलर की कीमत पर किया। (स्रोतः डीजीसीआईएस)

प्रमुख निर्यात गंतव्य (2023-24)

संयुक्त राज्य अमेरिका, युनाइटेड किंगडम, थाइलैण्ड और सन्युक्त अरब अमीरात। (स्रोतः डीजीसीआईएस)